De Johanna verkoopt meel en bloem van Tarwe, Spelt en Emmer
Wat is 'ambachtelijk meel'?
Bij de Johannamolen malen we op een ambachtelijke wijze: het graan wordt tussen de stenen gemalen en bevat van nature nog alle voedingsstoffen die ook in het graan zitten. Echt volkorenmeel dus!
Meel uit de fabriek heeft een andere structuur dan ambachtelijk, molensteen-gemalen meel. Dat komt doordat machines in de meelfabriek niet vermalen maar borstelen. Vaak wordt dan ook de kiem ook verwijderd en ergens anders voor gebruikt.
Wat is bloem?
De johannamolen maakt ook bloem. Met de zelfgebouwde buil scheiden we de zemelen van het meel. De zo ontstane bloem is fijner en wit. Brood van onze bloem is nog steeds lichtbruin en daardoor extra lekker.
De zemelen geven we aan een lokale biologische varkensboer, die zijn mest weer doorgeeft aan het voedselbos Lingehout in Geldermalsen. Op hun Bosakker verbouwen zij tarwe - die wij dan weer malen.
Wij zijn Biologisch gecertificeerd
Ons graan is van Nederlandse oorsprong en wordt biologisch geteeld. Momenteel halen wij al ons graan van de bioboerderij "Heel Haarlemmermeer". Daarnaast malen wij tarwe voor de voedselcoöperatie "het Lingebos" uit Geldermalsen.
Het hele proces staat onder jaarlijkse controle van SKAL Biocontrole. Daarom mogen wij het bio-keurmerk op ons meel voeren en weet u zeker dat het goed zit.
Zodra ook de mensen van Het Lingebos hun certificeringsproces voor het SKAL keurmerk hebben afgerond, gaan wij hun tarwe zelf ook verkopen.
Waar is ons meel te koop?
U kunt de producten direct bij ons kopen als de Johannamolen open is: bijna elke zaterdag (let op de blauwe wimpel in top). Betalen kan bij voorkeur met pin. Op andere dagen is ons meel ook te koop in natuurvoedingswinkel BijBio en bij stadsboerderij Caetshaege.
Hanna's schuurbrood gebruikt ons meel voor haar brood en haar workshops.
Omdat het een biologisch natuurproduct betreft is het mogelijk dat een van de producten tijdelijk niet beschikbaar is. Dit kan veroorzaakt worden door tegenvallende oogsten of door te weinig wind om te malen.
Onze meelsoorten:
Wij malen meel van tarwe, emmer en spelt. Alle drie de granen komen van boer Pieter Bijlsma uit de Haarlemmermeerpolder. Wij malen daar een mooi ambachtelijk meel van.
Tarwe
Tarwe is een éénjarig gewas. Er zijn verschillende rassen: wintertarwe wordt in oktober gezaaid en na ongeveer tien maanden geoogst. Zomertarwe wordt vroeg in het voorjaar gezaaid en na zes maanden geoogst. Tarweplanten houden van een vruchtbare grond, veel zonlicht en warmte.
Graan uit Nederland is wat harder en droger. Daarom bakken de grote bakkers liever met (biologisch) graan uit Frankrijk of Oekraïne.
Wij geloven echter in een duurzaam en een zo lokaal mogelijk product: wij halen ons graan daarom uit de Haarlemmermeerpolder.
Spelt
Spelt wordt beschouwd als een primitievere variant van de gewone tarwe. Het is door kruising uit andere soorten ontstaan. Er bestaan veel mengvormen met gewone tarwe omdat spelt gemakkelijk kruist met de in de nabijheid verbouwde tarwesoorten.
Omdat de speltkorrel helemaal omsloten is door een kaf, kan hij beter tegen ziektes dan tarwe. Daarom is het een populair graan voor biologische boeren.
De voedingswaarde van spelt en tarwe verschilt nauwelijks, maar wel is het zo dat spelt minder fructanen bevat: daardoor is het geschikter voor sommige mensen met gevoelige darmen.
Emmer
Emmertarwe of tweekoren is de oervader van harde tarwe en kamut. Het is één van de oudste landbouwgewassen, Bij opgravingen in het Midden-Oosten, Europa en zelfs in Culemborg zijn resten van deze tarwesoort gevonden.
Het gewas kan wel 2 meter hoog worden en heeft daardoor een lage opbrengst per hectare.
Emmer wordt tegenwoordig in Italie nog verbouwd, omdat je er goede pasta van kan maken. In Nedeland verbouwen 2 boeren dit gewas: in de haarlemmermeerpolder en in Oost-Groningen.
Emmer bevat weinig gluten en heeft korte eiwitketens. Mensen die gluten-intolerant zijn verdragen emmermeel vaak wel.